天然酵母で発酵させているので、季節による発酵の調整に日々苦しむ奥さんです。
時に焼きおわったパンを廃棄（家族のお腹へ）して、一から焼き直すこともありましたが、冬場は比較的安定して良い状態だったそうです。
ここ数日あたたかくなり、今朝は更に良い感じだと少し安心してます。
夏場は発酵速度が速くて、すごく大変で油断出来ないと言います。
自然の力を利用するというのは、なかなか再現が難しい。
そこが面白いというのは趣味の範囲で、お代をいただくとなると、そうも言っていられません。
正直私にはとても真似出来ない・・・
甲斐駒ヶ岳と田園の見える店 オーブン料理 白州アルベロ
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